初の、味噌作りに挑戦します!

オヤジんとこでは毎年大豆を植えるものの、枝豆として食べてもなお余らせてしまいます。

気にはなっていました。

何か良い使い道はないだろうか?

そうそう、大豆は、手間はかかるものの、もっとも日常的な食品になるのでした。

そう、オヤジも毎朝飲む、味噌汁の「味噌」です!

ここ最近は偉そうに、高尚なことをブログで言ったりしているので、(過去記事はこちら)言ってることとやっていることが矛盾してるぞ、と後ろ指さされないよう、新しい試みをしてみます。

まずは、オヤジ人生初の、味噌作りに挑戦します!

オヤジは台所仕事とか、調理加工は全くの苦手ですので、その道のプロである、かみさんに全面的な協力をいただきました。

以下、かみさんに叱られ、ツッコミを頂きながら行った、味噌作りの模様です。

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大豆を茹でよう!

材料は、自家製大豆2kg、米こうじ2kg、塩900g、消毒用の焼酎を少し、これだけです。

大豆は、丸一日水につけてふやかしました。

今回使った米こうじです。

生こうじが良いのですが、今回は市販の乾燥こうじをお湯で戻して使います。300gで387円でした。けっこう高いです。

まず下茹でしてアクをとってから、圧力鍋で本茹ですることにしました。

こんなにクリーミーな泡がわんさか出てきました!

たしかに、最初から圧力鍋にかけたら、吹きこぼれてしまいますね!

量が多いので、3つの鍋で同時に下茹でしました!

アクが次々あふれてくるので、あわてて取りました。

次は圧力鍋で本茹でしました。

圧力鍋は1個しかないので、7~8回に分けてやりました。

使い方がわからないので、かみさんに手伝ってもらいました。

指でつかむと・・・

簡単につぶれます。

さすが、圧力鍋です!

本茹でした大豆はすかさずマッシャーでつぶします。

熱いうちですので、あっというまにつぶれます。

すでに味噌のような、ペースト状です。

大豆って、何も味付けしなくても甘くておいしいですね(ということは、つまみ食いしたということです)!!

樽の用意をしよう!

普段飲んでる焼酎をちょっと消毒のために拝借しましょう!

味噌を仕込む1斗袋の中を焼酎で消毒します。

少し入れて、口をつまんで振れば、消毒完了!

同様に、樽と内蓋も消毒します!

さあ、漬け込みましょう!

別の大きな袋につぶし終わった大豆を入れます。

塩を加えて・・・

袋の外からもんで、混ぜ合わせます。

アハハハハ!これはムニムニして気持ちいいです!

あったかくて、やわらかいですね、手が汚れず良い方法です!

人肌になったところで、ぬるま湯で戻しておいた米こうじを投入、さらに混ぜ込みます。

さあ、味噌の素が出来上がりましたよ!

テニスボール大にダンゴを作って・・・

樽にセットした1斗袋に投げ込みます。

勢いよく投げ込むのは、空気を抜いて隙間なく詰めるためです。

平らにし、表面に塩をまぶします。

この状態で袋をしばらず、折って蓋をします。

内蓋をします。

重しを置いて、新聞紙をかぶせて紐で縛り、今日の作業は終わりです。

発酵を促進するよう、あまり寒くない室内に置きます。

3~4カ月ほどかかるかな?

完成までは、天地返しも必要のようです。

うまくいくといいな!楽しみです。